Cucina

Alternativa vegetariana: sempre maggiore attenzione nella ristorazione   Per non conoscere il significato di alternativa vegetariana e vegana in un menù, bisogna essere nati su un altro pianeta. Sebbene in ritardo rispetto alle offerte culinarie di tutto il mondo, anche in Italia, pian piano la cucina vegana e vegetariana... Leggi di più

Per abbattimento del pesce si intende la messa in atto di un procedimento volto ad eliminare dall’alimento i parassiti e, in particolare, l’anisakis, una specie di parassita nematodi patogeni che può causare l’infezione chiamata “anisakiasi”. Per capire meglio cos’è il pesce abbattuto e come avviene l’abbattitura, in seguito cercheremo... Leggi di più

Gli alimenti senza glutine su cui può basarsi la dieta delle persone celiache non sono pochi. Ci sono infatti molte pietanze che garantiscono un’alimentazione sana ma al tempo stesso assolutamente gustosa. In questo articolo cercheremo di capire quali sono i principali cibi senza glutine, ma prima è opportuno chiarire... Leggi di più

La cottura sottovuoto, conosciuta anche con il nome di sous vide, è una tecnica culinaria sempre più diffusa negli ultimi anni. Il boom di questo particolare modo di cucinare è giustificato da alcuni vantaggi. Tuttavia, sono da rilevare anche alcuni contro che caratterizzano la tecnica. Per capirne di più,... Leggi di più